Roggen-Mischbrot

Wer ein einfaches, alltagstaugliches Grundrezept für ein Roggen-Mischbrot sucht, ist soeben fündig geworden. Dieses Brot basiert auf einem Hefeteig und kann entweder mit Über-Nacht-Gare oder alles an einem Tag gemacht werden.

Bei der Herstellung des Hefeteigs, sollte man ein paar grundlegende Dinge beachten. Je niedriger die Wassertemperatur beim Ansetzen der Hefe und die Temperatur bei der Teigruhe sind, umso langsamer geht der Teig auf. Aber je länger der Teig ruhen kann, umso bekömmlicher wird das Brot. Während der langen Ruhezeit können Enzyme schwer verdauliche Stoffe im Mehl abbauen. Das Brot wird zudem geschmacksintensiver und bleibt länger frisch.

Hinweis: Die Wassertemperatur beim Auflösen der Hefe sollte max. 37 ° C betragen, da sonst die Hefe zerstört wird und der Teig nicht aufgeht.

Zubereitung

60 min.

Backzeit

60 min.

Schwierigkeit

mittel

Gewicht

1350 g

Zutaten Brotteig

Arbeitsschritte

Vorteig ansetzen

Als erstes werden in einer großen Schüssel 1/2 TL Honig, 1 Päckchen Trockenhefe und 550 ml lauwarmes Wasser miteinander verrührt. Sobald die Hefe vollständig aufgelöst ist, werden 300 g Roggenmehl dazugegeben und wieder gut umgerührt.

Vorteig gehen lassen

Die Schüssel mit dem Vorteig wird jetzt für ca. 1/2 Stunde beiseite gestellt. In dieser Zeit beginnt die Hefe zu arbeiten und der Teig aufzuquellen. Nach Ablauf der Zeit bilden sich sichtbare kleine Bläschen unter der Oberfläche.

Hauptteig zubereiten

Zum Vorteig werden nun die restlichen Mehle (250 g Weizenmehl und 250 g Dinkelmehl) sowie 4 Esslöffel Olivenöl hinzugefügt. Danach wird der Teig mit dem Handmixer (Knethaken) oder mit der Küchenmaschine geknetet. Zunächst werden auf niedriger Stufe für ca. 1 Minute die Zutaten miteinander vermengt. Danach wird der Teig auf höchster Stufe für ca. 8 Minuten weitergeknetet.
Wenn sich der Teig beim Kneten gut vom Schüsselrand löst, werden zum Schluss das Salz (22 g - in einem Teelöffel Wasser aufgelöst) sowie der Balsamico zugegeben und nochmal solange geknetet bis sich alles gut miteinander verbunden hat (ca. 2-3 Minuten).

Teigruhe

Die Schüssel mit dem Teig wird nun abgedeckt (am besten luftdichter Deckel) und bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Die Teigruhe ist beendet, wenn der Teig sein Volumen soweit vergrößert hat, dass er am Deckel angekommen ist. Je wärmer der Teig steht umso schneller geht es. Bei normaler Zimmertemperatur dauert es ca. 3 - 4 Stunden, im Kühlschrank 8 - 10 Stunden. Je länger die Teigruhe, umso bekömmlicher ist das Brot.

Backvorbereitung

Zunächst wird der Gusseisentopf zum vorheizen in den Backofen (200 ° C - Umluft) gestellt. Anschließend wird der Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gestürzt und mehrmals gefaltet. Zum Schluss wird der Teigling geformt und in ein Gärkörbchen gelegt. Während der Topf im Ofen vorwärmt (ca. 30 Minuten), ruht der Teigling abgedeckt im Körbchen. Ideal zum Abdecken ist eine Duschhaube, da so keine Feuchtigkeit verloren geht.

Backen

Der Teigling wird nun vorsichtig in den vorgeheizten Gusseisentopf gestürzt und mit einen scharfen Messer oder Rasierklinge eingeschnitten. Wer will kann noch ein Muster einritzen. Dann wir der Deckel auf den Topf gesetzt und das Brot wird nun 1 Sunde bei 200 ° C und Umluft gebacken. Dabei wird 50 Minuten mit geschlossenem Deckel gebacken und die restlichen 10 Minuten ohne Deckel. Am Ende der Backzeit sollte das Brot eine Kerntemperatur von 96 ° C haben.

... das Brot ist fertig

und sollte nach dem Backen sofort aus dem Ofen genommen und auf ein Gitter zum Abkühlen gelegt werden. Hier sollte es mindestens 3 Stunden abkühlen bevor das Brot angeschnitten und gegessen wird.
Guten Appetit!