Johannisbeer-Taler

Diese sommerlich fruchtigen Johannisbeer-Taler sind genau das richtige für die Kaffeetafel. Der Hefeteig ist super fluffig und der Beleg aus frischen Johannisbeeren und einer süßen Vanillecreme ist ein herrliches Zusammenspiel von Süße und Säure.

Als Grundlage dient ein selbst gemachter Hefeteig. Es gibt im Handel bereits fertigen Hefeteig zu kaufen, den man alternativ einsetzen könnte. Aber ich finde, selbst gemacht ist einfach besser und man bestimmt selbst, was in den Teig kommt.

Hefeteig selbst zu machen ist eigentlich gar nicht so schwer, man muss nur ein paar grundlegende Dinge beachten. Zum Beispiel die Temperatur der Flüssigkeit in der die Hefe aufgelöst wird – die sollte max. 37 ° C sein, da sonst die Hefe zerstört wird und der Teig nicht aufgeht. Außerdem braucht Hefeteig Zeit zum gehen – mindestens 1 Stunde, besser etwas länger.

Zubereitung

60 min.

Backzeit

40 min.

Schwierigkeit

leicht

Portionen

12 - 16 Stücke

Zutaten Hefeteig

Zutaten Vanillecreme

Belag

Arbeitsschritte

Hefeteig

Als erstes wird die Hefe und der Zucker in der leicht angewärmten Milch aufgelöst und gut verrührt. Die Flüssigkeit kommt dann zusammen mit dem Mehl in eine Rührschüssel und wird mit einem Kochlöffel gut vermischt. Die Masse sollte anschließend etwa 15 min. ruhen.

Dann wird die Butter, das Ei und das Salz hinzugegeben und der Teig wird anschließend gut geknetet. Wer eine Küchenmaschine hat, sollte diese benutzen, alternativ geht auch ein Handrührgerät mit Knethaken.

Der Teig wird solange geknetet, bis ein glatter Teig entstanden ist. Mit der Küchenmaschine dauert das in etwa 8-10 Minuten, mit dem Handmixer etwa 12-15 Minuten. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen.

Zum Schluss wird die Schüssel mit einem Deckel, einer Duschhaube oder mit einem Handtuch abgedeckt und zum Ruhen an einem warmen Ort gestellt. Die Ruhephase sollte mind. 1h betragen und der Teig sollte sich am Ende mindestens verdoppelt haben.

Vanillecreme

Während der Teig ruht, kann die Vanillecreme hergestellt werden. Dazu einfach das Ei, den Jogurt, Zucker und Vanillepudding in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.

Teiglinge fertigstellen

Der Hefeteig wird nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche gestürzt, vorsichtig in Form gebracht und in 6 – 8 gleich große Stücke geteilt. Jedes einzelne Stück wird dann zu einer Kugel geformt und auf ein bemehltes Backblech gelegt und leicht platt gedrückt. Anschließend mit einem Glas oder ähnlichem eine Mulde in die Teiglinge drücken. In diese Mulde wird die Vanillecreme mit einem Löffel eingefüllt, dann die Johannisbeeren und abschließend die Mandelplättchen darauf verteilt.

Das Backblech kommt nun in den vorgeheizten (180 °C) Backofen. Ich gebe unten in den Backofen immer ein paar Eiswürfel oder einen Schluck kaltes Wasser hinein, um Dampf zu erzeugen. Dadurch bleibt der Hefeteig schön weich und trocknet nicht aus.

Die Johannisbeer-Taler werden nun ca. 20 – 25 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze gebacken. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Fertig sind die Taler, wenn sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Dann holt man sie aus dem Ofen, lässt sie abkühlen und bestäubt sie vor dem Servieren mit Puderzucker. Frisch schmecken sie am allerbesten.