Erdbeerkuchen - Mein Schwedenblog

Erdbeerkuchen mit Biskuitboden

Dieser sommerliche Erdbeerkuchen mit Vanillecreme und Biskuitboden ist schnell zubereitet und damit ideal für spontane Kaffeekränzchen im Garten. Als Belag können auch andere Früchte verwendet werden – z.B. Pfirsiche oder Mandarinen.

Der Biskuitboden, reicht für zwei Torten oder für eine doppelstöckige Torte. Ich schneide ihn nach dem Backen und Abkühlen meistens in der Mitte durch und friere einen Tortenboden ein. So habe ich immer einen Tortenboden in Reserve, falls ich mal keine Lust zum Backen habe.

Die Angaben im Rezept sind ausgelegt für eine 24-er Springform.

Zubereitung

60 min.

Backzeit

40 min.

Schwierigkeit

leicht

Portionen

12 - 16 Stücke

Zutaten Biskuitboden

Zutaten Vanillecreme

Zutaten Belag

Arbeitsschritte

Tortenboden

Eier und Zucker vermengen und mit der Küchenmaschine zu einer schaumigen Massen aufschlagen (ca. 8-10 min)

Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig (am besten in drei Etappen) über die Eimasse sieben und mit dem Teigspatel unterheben

Den Teig in eine gefettete Backform (20 cm) füllen und bei 170 ° Ober- und Unterhitze für 35 min. backen.

Am Ende der Backzeit mithilfe der Stäbchenprobe testen, ob der Boden durchgebacken ist. Danach den Boden in der Form vollständig auskühlen lassen.

Der Biskuitboden sollte eine Höhe von 6 – 8 cm haben, so dass er in der Mitte durchgeschnitten werden kann und man so 2 Tortenböden erhält.

Vanillecreme

Mascarpone, Sahne, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer stabilen Masse verrühren, Sahnesteif einrieseln lassen und weiter verrühren bis eine schöne feste Masse entstanden ist.

Kuchen fertigstellen

Die Vanillecreme auf dem Tortenboden verteilen und anschließend darauf die Früchte legen. Wer möchte, kann noch mit Zitronenmelisse oder Minzblättern und frischen Blüten dekorieren … schon ist der Kuchen fertig und wartet darauf, verspeist zu werden.